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『簡體書』教学菜-淮扬菜（第四版）

書城自編碼： 2652637
分類：簡體書→大陸圖書→教材→职业技术培训教材
作者： 朱诚心 主编
國際書號(ISBN)： 9787516719787
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 218/235000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 53.7

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內容簡介：
《教学菜-淮扬菜（第四版）》介绍常见淮扬菜的制作方法
目錄：
绪论

第一章 制作拌、炝、腌类菜肴
第一节 拌
第二节 炝
第三节 腌

第二章 制作酱、卤、冻类菜肴
第一节 酱
第二节 卤
第三节 冻

第三章 制作酥、卷、灌、熏类菜肴
第一节 酥
第二节 卷
第三节 灌
第四节 熏

第四章 制作拼盘
第一节 一般拼盘
第二节 什锦拼盘
第三节 花色拼盘

第五章 制作炸、炒、爆、烹、熘类菜肴
第一节 炸
第二节 炒
第三节 爆
第四节 烹
第五节 熘

第六章 制作烧、扒、炖、焖、煨类菜肴
第一节 烧
第二节 扒
第三节 炖
第四节 焖
第五节 煨

第七章 制作煮、熬、烩、氽、涮类菜肴
第一节 煮
第二节 熬
第三节 烩
第四节 汆
第五节 涮

第八章 制作煎、贴、煽、爆类菜肴
第一节 煎
第二节 贴
第三节 煽
第四节 焯

第九章 制作瓤、蒸、烤类菜肴
第一节 瓤
第二节 蒸
第三节 烤

第十章 制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴
第一节 拔丝
第二节 挂霜
第三节 蜜汁

 

 

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